Crostatine alla crema

Le crostatine alla crema sono un dolce squisito e raffinato, perfetto per un tè pomeridiano o come fine pasto. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo d’uovo (per la spennellatura)
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o la scorza grattugiata di 1 limone)

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina 00 o amido di mais
• 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Inizia con la pasta frolla: in una ciotola unisci la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e la vaniglia (o la scorza di limone), e impasta velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: in un pentolino scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa a metà per farne uscire i semi. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e spumosi. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio.
4. Versa a filo il latte caldo sulla miscela di tuorli, mescolando continuamente, poi trasferisci il tutto nuovamente nel pentolino. Cuoci a fuoco medio, mescolando di continuo fino a che la crema si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare coprendo con pellicola a contatto per non formare la pellicina in superficie.
5. Stendi la pasta frolla in uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi e fodera degli stampini per tartellette precedentemente imburrati e infarinati.
6. Bucherella il fondo delle crostatine con una forchetta, poi spennella i bordi con il tuorlo d’uovo battuto. Questo servirà a dargli una bella doratura durante la cottura.
7. Riempi ogni crostatina con la crema pasticcera raffreddata e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti.
8. Lascia raffreddare le crostatine prima di servirle. Se desideri, puoi decorarle con frutta fresca o una spolverata di zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Le crostatine, come tutte le piccole varianti di grandi classici, sono entrate nella tradizione della pasticceria per offrire una porzione individuale di dolcezza. Accompagnano bene una crema pasticcera semplice, ma nulla vieta di arricchirle con aromi come il limone o l’arancia, o addirittura di guarnirle con frutta fresca o con una gelatina di frutta scelta per dare un tocco di colore e gusto in più.