Crostatine all'olio extravergine e confettura di more di rovo

Ecco una versione italiana delle crostatine all’olio extravergine con confettura di more di rovo. Sono una variante più leggera e delicata delle classiche crostatine burrose.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 80 g di zucchero
• 60 ml di olio extravergine di oliva (scegli un olio delicato per non sovrastare il gusto)
• 1 uovo grande
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Buccia grattugiata di 1 limone (bio e non trattato)
• 200 g di confettura di more di rovo
• Zucchero a velo (facoltativo, per decorare)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale.
2. Aggiungi lo zucchero e la buccia grattugiata del limone e mescola.
3. Fai un incavo al centro degli ingredienti secchi e aggiungi l’uovo e l’olio extravergine di oliva.
4. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda.
5. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
6. Prepara delle teglie per crostatine o stampini da muffin ungendoli leggermente con olio o burro.
7. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad uno spessore di circa 3-4 mm.
8. Ritaglia dei dischetti di pasta e fodera i tuoi stampini creando i gusci delle crostatine.
9. Bucherella il fondo dei gusci con una forchetta e riempi ciascuno con un cucchiaio di confettura di more di rovo.
10. Con la pasta avanzata, puoi creare delle strisce o delle figure da adagiare sopra la confettura per decorare.
11. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o finché i bordi non saranno dorati.
12. Lascia raffreddare completamente prima di toglierle dagli stampini. Se vuoi, spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

La confettura di more di rovo ha radici antiche e viene spesso raccolta in maniera selvatica. In Italia, è comune trovare persone che preparano questa confettura in casa dopo aver raccolto le more nei mesi estivi, conservando così il sapore dell’estate durante tutto l’anno.