Crostatine al caramello salato e noci pralinate

Ecco a te la ricetta delle crostatine al caramello salato con noci pralinate, una vera prelibatezza con un tocco italiano neanche troppo velato.

Ingredienti

• Per la pasta frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo, a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico di sale

• Per il caramello salato:

  • 200 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro
  • 120 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaino di sale marino (fino o in fiocchi)

• Per le noci pralinate:

  • 100 g di noci
  • 50 g di zucchero
  • Un pizzico di sale marino

Preparazione

1. Inizia con la pasta frolla: in una ciotola, unisci farina e zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo e lavora con le punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e il sale, e lavora fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il caramello salato. Sciogli lo zucchero in un pentolino a fuoco medio, senza mescolare, finché non diventa un liquido ambrato. Aggiungi il burro e mescola fino a che non si sarà fuso nel caramello. Con cautela (potrebbe schizzare), versa la panna e aggiungi il sale; mescola fino ad ottenere un caramello liscio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

3. Per le noci pralinate, tosta leggermente le noci in una padella. Sciogli lo zucchero in un’altra padella fino ad ottenere un caramello dorato, aggiungi le noci tostate e il sale. Mescola bene per ricoprirle, poi stendi su un foglio di carta forno e lascia raffreddare prima di spezzettarle.

4. Stendi l’impasto della frolla e foderane dei piccoli stampini per crostatine precedentemente imburrati e infarinati. Punzecchia i fondi con una forchetta, copri con carta forno e riempi con legumi secchi. Cuoci in forno pre-riscaldata a 180 °C per circa 15 minuti, poi rimuovi legumi e carta e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare.

5. Una volta fredde, riempi le crostatine con il caramello salato e guarnisci con le noci pralinate. Lascia riposare in frigorifero prima di servire, per permettere al caramello di assestarsi.

Curiosità

Le noci pralinate sono un tocco croccante e dolce-salato che fa il paio benissimo con la cremosità del caramello. Questa combinazione di sapori è apprezzata anche in Italia, in particolare la presenza del sale nel dolce è una moda culinaria che si è diffusa negli ultimi anni, esaltando il contrasto che stuzzica il palato.