Crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia

Posso fornirti una ricetta per delle deliziose Crostatine al cacao meringate con crema alla vaniglia. Una fusione dolcemente equilibrata tra il cacao amaro della frolla, la dolcezza della crema e la leggerezza della meringa.

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 80 g di zucchero a velo
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 1 uovo grande (oppure 1 tuorlo e poco latte)
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema alla vaniglia:

• 250 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 70 g di zucchero
• 25 g di farina 00 o amido di mais

Ingredienti per la meringa:

• 2 albumi
• 100 g di zucchero
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Comincia con la pasta frolla al cacao: mescola la farina con il cacao e il sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e sabbia l’impasto con le dita fino a ottenere un composto simile a delle briciole. Aggiungi lo zucchero a velo, quindi l’uovo e impasta velocemente fino a ottenere una massa compatta. Avvolgi la pasta in pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Per la crema alla vaniglia: fai scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa per far uscire i semini. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari e soffici, poi incorpora la farina setacciata. Rimuovi la vaniglia dal latte e versa a filo sul composto di tuorli, mescolando. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci, continuando a mescolare fino a che la crema si addensa. Coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.

3. Stendi la frolla al cacao in uno strato uniforme e rivesti degli stampini per crostatine precedentemente imburrati e infarinati. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in bianco a 180 °C per circa 15 minuti.

4. Per la meringa: monta gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo poco a poco lo zucchero fino a ottenere un composto lucido e ben fermo.

5. Assemblaggio: una volta pronta la base di frolla e la crema raffreddata, riempi le crostatine con la crema alla vaniglia. Con un sac à poche distribuisci la meringa sopra la crema. Per finire, utilizza un cannello da cucina per dorare la superficie della meringa, oppure puoi brevemente passare le crostatine sotto il grill del forno per colorarle.

Curiosità

La Crostatina al cacao meringata è un dolce raffinato che combina texture diverse per un’esperienza degustativa unica. La meringa italiana, cotta a bagnomaria, è più stabile e lucida rispetto ad altre tipologie e si presta benissimo per la doratura finale. Questo dolce è perfetto per impressionare i tuoi ospiti durante un tè pomeridiano o come raffinato dessert al termine di una cena.