Crostata tronchetto con doppia crema

La crostata tronchetto con doppia crema è un dolce ricco e decorativo che si compone di una base di pasta frolla, una crema pasticcera e una crema al cioccolato. Vediamo come prepararla.

Ingredienti

• 300g di farina 00
• 150g di burro freddo a cubetti
• 130g di zucchero a velo
• 1 uovo grande + 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 500ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 120g di zucchero
• 40g di farina 00 o amido di mais
• Scorza di 1 limone

Per la crema al cioccolato:

• 250ml di panna da montare
• 150g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Inizia dalla pasta frolla: in una ciotola, unisci la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e sabbia il composto con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo, la scorza grattugiata del limone, e impasta fino a formare una palla omogenea. Non lavorare troppo l’impasto. Avvolgi la palla in pellicola trasparente e riponila in frigo per circa 30 minuti.
3. Per la crema pasticcera: in un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero, poi unisci la farina setacciata. Rimuovi la scorza di limone dal latte e versa il latte caldo a filo sulla miscela di uova, mescolando con una frusta. Riporta il tutto sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che la crema non si addensa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
4. Stendi la frolla in uno strato uniforme e foderane uno stampo da crostata, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in bianco a 180 °C per circa 15-20 minuti.
5. Per la crema al cioccolato: scalda la panna fino a sfiorare il bollore e versala sul cioccolato tritato. Lascia riposare un minuto e poi mescola fino a ottenere una ganache liscia. Dolcifica con lo zucchero a velo e lascia raffreddare.
6. Quando la base di frolla e le creme sono fredde, versa prima la crema pasticcera sulla base di frolla e poi aggiungi uno strato di crema al cioccolato.
7. Per ottenere l’effetto tronchetto, puoi utilizzare una forchetta per creare delle striature sulla superficie della crema al cioccolato. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Curiosità

La crostata tronchetto, con la sua forma rustica che ricorda un tronco d’albero, è un dolce che si adatta particolarmente bene alle celebrazioni invernali e natalizie, ma è gustoso in ogni periodo dell’anno. Per dare un ulteriore tocco festivo, potresti decorare la superficie con zucchero a velo, come se fosse neve, o con piccoli oggetti natalizi come bacche o foglie di agrifoglio in pasta di zucchero.