Crostata salata pesto e zucchine

La crostata salata con pesto e zucchine è un piatto delizioso e semplice da preparare che unisce il sapore fresco del pesto alla dolcezza delle zucchine. Ecco la ricetta che puoi seguire:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée (o pasta sfoglia) pronta all’uso
• 2-3 zucchine medie
• 200 g di ricotta
• Pesto al basilico (quantità a piacere, ma circa 3-4 cucchiai)
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• Pinoli o noci tritate (opzionale per guarnire)
• Burro e pangrattato per preparare la teglia

Preparazione

1. Prendi una teglia per crostate e ungila leggermente con burro, poi cospargila con pangrattato. Questo aiuterà a non far attaccare la crostata e a renderla più croccante.
2. Stendi la pasta brisée nella teglia, bucherellala con una forchetta e lascia riposare in frigo mentre prepari il resto degli ingredienti.
3. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. In una padella, scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi le zucchine fino a che non saranno leggermente dorate. Salale leggermente e mettile da parte.
4. In una ciotola, mescola la ricotta con le uova, il pesto, un pizzico di sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se lo desideri, puoi aggiungere anche del parmigiano grattugiato per arricchire il sapore.
5. Prendi la teglia dal frigo e versaci il composto di ricotta e pesto. Livella il tutto con una spatola.
6. Distribuisci sopra le zucchine soffritte e se vuoi, aggiungi pinoli o noci per dare croccantezza.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie della crostata risulterà dorata e il ripieno sarà ben cotto.
8. Una volta cotta, lascia intiepidire prima di servire.

Curiosità

Il pesto, originario della Liguria, è uno dei condimenti più amati della cucina italiana e si abbina meravigliosamente con le verdure. L’utilizzo del pesto in una crostata salata dona un tocco genovese alla ricetta e con le zucchine crea un’accoppiata vincente sia per il gusto che per il colore.