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Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio

17/11/2023

Ecco una ricetta per una deliziosa Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio, con un tocco italiano nella selezione dei formaggi e nelle erbe aromatiche usate per insaporire il piatto.

Ingredienti

  • Per la pasta brisée:

    • 250 g di farina
    • 125 g di burro freddo a cubetti
    • 1 uovo
    • Un pizzico di sale
    • 1-2 cucchiai di acqua fredda (se necessario)

  • Per il ripieno:

    • 250 g di Gruyère grattugiato
    • 200 ml di panna fresca
    • 2 uova
    • Sale e pepe q.b.
    • Noce moscata (opzionale)

  • Per il radicchio:

    • 2 capi di radicchio rosso
    • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • Sale e pepe q.b.
    • 1 spicchio d’aglio
    • Aceto balsamico (per sfumare)

Preparazione

  1. Inizia con la pasta brisée: in una ciotola capiente, unisci la farina con il sale e il burro freddo. Lavora il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e amalgama gli ingredienti. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ d’acqua fredda. Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

  2. Per il ripieno: in un’altra ciotola, mescola il Gruyère grattugiato con la panna e le uova. Aggiusta di sale e pepe, e se ti piace, un pizzico di noce moscata. Metti da parte.

  3. Pulisci il radicchio e taglialo a strisce. In una padella, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi il radicchio, sale e pepe e lascialo appassire leggermente. Sfuma con un po’ di aceto balsamico e lascia raffreddare.

  4. Stendi la pasta brisée in una sfoglia sottile e foderane uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato. Punzecchia il fondo con una forchetta.

  5. Distribuisci il radicchio sopra la base di pasta, poi versa sopra la crema di Gruyère.

  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o fino a doratura.

  7. Lascia intiepidire prima di servire la crostata salata.

Curiosità

Il Gruyère è un formaggio svizzero famoso per il suo sapore ricco e leggermente salato, che si fonde perfettamente in questa crostata per dare un gusto deciso e avvolgente. Questa crostata è ottima sia come antipasto sia come piatto principale, magari accompagnata da un’insalata fresca o, per rimanere sul tema italiano, da un bel bicchiere di vino bianco friulano o altoatesino che ben si sposa con la dolcezza del radicchio e il sapore intenso del formaggio.

Crostata salata con crema di Gruyère e radicchio