Crostata rustica stracchino e radicchio

Sarò lieto di aiutarti con la ricetta della crostata rustica con stracchino e radicchio. Questo piatto combina la dolcezza del radicchio rosso caramellato con la cremosità dello stracchino, racchiusi in una croccante pasta brisée. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• Per la pasta brisée:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di burro freddo a cubetti
  • 1 pizzico di sale
  • 3-4 cucchiai di acqua fredda

• Per il ripieno:

  • 250 g di stracchino
  • 200 g di radicchio rosso
  • 1 cipolla piccola
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico (opzionale)
  • 1 cucchiaio di zucchero (per caramellare il radicchio, se desiderato)

Preparazione

1. Per la pasta brisée: Inizia versando la farina su una spianatoia, aggiungi il burro freddo a cubetti e il sale. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta e continua a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, per il ripieno: taglia il radicchio a strisce e la cipolla finemente. In una padella, scalda l’olio e soffriggi la cipolla fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il radicchio, sale e pepe, e cuoci fino a che non sia appassito. Se lo desideri, puoi aggiungere l’aceto balsamico e lo zucchero per caramellare leggermente il radicchio.

3. Assemblaggio della crostata: Stendi la pasta brisée in un disco che possa rivestire uno stampo per crostate, meglio se con il fondo rimovibile. Ricopri lo stampo con la pasta, bucherellala con una forchetta e versa dentro il radicchio cotto.

4. Distribuisci lo stracchino a pezzetti sopra il radicchio, quindi inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta risulti dorata e croccante.

5. Lascia intiepidire la crostata rustica prima di servirla.

Curiosità

Il radicchio rosso, tipico delle zone del Veneto e particolarmente di Treviso, è conosciuto per il suo gusto leggermente amaro che si bilancia perfettamente con la cremosità dello stracchino. Questo formaggio, di origine lombarda, è morbido e dal sapore delicato, ideale per arricchire la crostata con una nota di ricca indulgenza.