Crostata rustica alle erbe di campo e mare

La Crostata rustica alle erbe di campo e mare è un piatto elegante e saporito che coniuga i gusti dell’orto con quelli del mare, creando un equilibrio perfetto tra la terra e l’acqua. Ecco una versione italiana di questa ricetta.

Ingredienti

• Per la pasta brisée:
  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a cubetti
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • Acqua fredda q.b.
• Per il ripieno:
  • 300 g di erbe di campo miste (spinaci, bietole, rucola, tarassaco, etc.)
  • 200 g di gamberetti o scampi sgusciati
  • 100 g di ricotta fresca
  • 3 uova
  • 100 ml di panna fresca
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta brisée: in una ciotola, versa la farina e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e inizia a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e mescola velocemente. Aggiungi un po’ d’acqua fredda, solo quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno: pulisci le erbe di campo e saltale brevemente in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Togli l’aglio e lascia raffreddare le erbe.
4. In una ciotola, sbatti le uova con la panna, aggiungi la ricotta fresca, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescola bene.
5. Aggiungi al composto di uova le erbe di campo raffreddate e i gamberetti o gli scampi. Mescola con delicatezza.
6. Stendi la pasta brisée in una teglia per crostate, bucherella il fondo con una forchetta e versa il ripieno all’interno.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti o fino a quando la crostata sarà dorata e il ripieno ben rappreso.
8. Lascia intiepidire prima di servire.

Curiosità

Questo piatto rappresenta una fusione tra i prodotti dell’orto e quelli del mare, molto comune nelle zone costiere italiane dove i pescatori avevano tradizionalmente anche un piccolo pezzo di terra coltivato. La crostata rustica si presta bene per essere servita come antipasto o piatto unico, in un pranzo leggero accompagnato da un’insalata fresca e un bicchiere di vino bianco leggero e profumato.