Crostata ricotta e more

17/11/2023

La crostata ricotta e more è un dolce che combina la dolcezza e la cremosità della ricotta con l’acidità leggermente dolce delle more, il tutto racchiuso in una base croccante di pasta frolla. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

300g di farina 00
150g di burro freddo
120g di zucchero
1 uovo intero
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale

Per il ripieno:

250g di ricotta fresca di pecora
120g di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone
200g di more fresche o congelate
Zucchero a velo (per decorare, facoltativo)

Preparazione

Inizia preparando la pasta frolla: setaccia la farina e disponila a fontana su una spianatoia. Aggiungi al centro il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone e il pizzico di sale. Lavora rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto, prepara il ripieno mescolando con una frusta la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
Stendi la pasta frolla con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm e foderane uno stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato, creando un bordo.
Versa il composto di ricotta nello stampo con la pasta frolla e livella con una spatola. Distribuisci le more sulla superficie.
Inforna per circa 30-35 minuti o fino a quando la frolla avrà un bel colore dorato e il ripieno si sarà rappreso.
Lascia raffreddare la crostata prima di spolverizzare con zucchero a velo, se desideri, e servila.

Nota bene: Se non trovi le more, puoi sostituirle con altri frutti di bosco o frutta a tua scelta in base alla stagionalità e ai tuoi gusti personali.

Curiosità

Questa è una versione del classico dolce che unisce due grandi protagonisti della cucina italiana: la pasta frolla, che ritroviamo in molte preparazioni dolciarie, e la ricotta, un formaggio fresco versatile sia per ricette dolci che salate. Le more aggiungono un tocco di rustico e freschezza alla crostata.