Crostata nocciola, cioccolato e caramello salato

Ecco una ricetta deliziosa per una crostata con nocciola, cioccolato e caramello salato, una combinazione golosa che accontenterà gli amanti del dolce con un tocco di sapidità.

Ingredienti

Per la base:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di nocciole tritate finemente
• 1 uovo grande
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca
• 50 g di burro

Per il caramello salato:

• 200 g di zucchero
• 90 g di burro a temperatura ambiente
• 120 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

1. Inizia dalla base della crostata: in una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo, le nocciole tritate e il sale. Aggiungi il burro e lavora il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Aggiungi l’uovo e impasta fino a formare una palla. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Preriscalda il forno a 180 °C.
4. Stendi l’impasto in uno strato uniforme e foderane uno stampo per crostate precedentemente imburrato. Bucherella il fondo con una forchetta e inforna per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
5. Per il ripieno, trita il cioccolato e mettilo in una ciotola. Porta la panna a ebollizione e versala sul cioccolato. Lascia riposare un minuto e poi mescola fino a ottenere una ganache liscia. Aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a quando non si è completamente sciolto. Versa la ganache sulla base della crostata e lascia raffreddare e rapprendere.
6. Per il caramello salato, sciogli lo zucchero in un pentolino a fuoco medio-alto fino ad ottenere un caramello dorato. Aggiungi con attenzione il burro a pezzetti, mescolando bene. Versa la panna fresca e continua a mescolare fino a quando il composto non si è addensato. Rimuovi dal fuoco e aggiungi il sale.
7. Versa il caramello salato sulla ganache al cioccolato, lascia raffreddare e poi metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

La crostata nocciola, cioccolato e caramello salato è un dessert dalle molteplici texture e sapori che si fondono armoniosamente. Con il suo corpo strutturato ed equilibrato, è ideale concludere una cena o per un’occasione speciale.

Curiosità

Il caramello salato è una preparazione che ha origine nella Bretagna francese, dove l’uso del burro salato è molto comune. La sua popolarità è cresciuta a livello internazionale negli ultimi anni, diventando un vero e proprio trend nel mondo della pasticceria.