Crostata meringata al cioccolato

La crostata meringata al cioccolato è un dolce elegante e goloso che coniuga la croccantezza della pasta frolla, la cremosità del cioccolato e la leggerezza della meringa. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 130 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo
• Scorza di 1 limone grattugiata (facoltativo)
• Un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca
• 50 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 30 g di zucchero

Per la meringa:

• 2 albumi
• 100 g di zucchero
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Inizia con la pasta frolla: in una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone, poi impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e rivesti uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e legumi secchi, e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti in modalità “cottura cieca”.
4. Per la crema al cioccolato, trita finemente il cioccolato. Scalda la panna con il latte e, non appena raggiunge il bollore, versala sul cioccolato. Mescola fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.
5. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungili al composto di cioccolato, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia.
6. Versa la crema al cioccolato sulla base della crostata ormai cotta e asciutta, poi lasciala raffreddare e riposare in frigo per almeno 1 ora.
7. Per la meringa, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero poco alla volta fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo.
8. Distribuisci la meringa sulla crostata con l’aiuto di una sac-à-poche o semplicemente con una spatola, creando picchi e disegni a piacere.
9. Con un cannello da cucina, caramellizza la superficie della meringa fino ad ottenere un colore dorato.

Lascia raffreddare la crostata meringata al cioccolato prima di servirla.

Curiosità

La meringa italiana, a differenza di quella francese o svizzera, prevede che lo zucchero venga montato a caldo, ottenendo così una consistenza più stabile e lucida, perfetta per decorare dolci da cuocere ulteriormente come la nostra crostata.