Crostata meringata

La crostata meringata è un dolce raffinato ed elegante che unisce la croccantezza della pasta frolla alla morbidezza della crema e alla leggerezza della meringa. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• Per la pasta frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)

• Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di farina 00 o amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia o essenza di vaniglia

• Per la meringa italiana:

  • 150 g di zucchero
  • 50 ml di acqua
  • 3 albumi
  • Un pizzico di sale

Preparazione

1. Comincia dalla pasta frolla: in una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora il composto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e la scorza di limone, impasta velocemente fino a formare una palla. Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Stendi la frolla in uno stampo per crostate, bucherala con una forchetta, e cuocila in bianco (coperta di carta forno e legumi secchi o appositi pesi da forno) a 180 °C per circa 15-20 minuti. Togli i legumi e la carta forno e lascia dorare per altri 5-10 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

3. Per la crema pasticcera, scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa per far uscire i semi. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora la farina setacciata, poi aggiungi il latte caldo filtrando con un colino. Riporta il tutto sul fuoco mescolando fino a quando la crema non si addensa. Una volta pronta, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.

4. Per la meringa italiana, porta a bollore l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere 121 °C (usa un termometro da cucina). Nel frattempo, monta gli albumi con un pizzico di sale finché non sono spumosi. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versalo a filo sugli albumi continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma.

5. Assembla la crostata: versa la crema pasticcera sulla base della frolla, livella bene e copri con la meringa, che puoi modellare a piacimento con una spatola o sac-à-poche.

6. Infine, bruciacchia leggermente la superficie della meringa con un cannello da cucina per caramellizzarla e dargli quella tipica colorazione dorata.

Curiosità

La meringa può essere realizzata in diverse varianti, come quella francese o quella svizzera, ma per la crostata meringata si predilige la meringa italiana poiché grazie alla cottura dello sciroppo di zucchero, è più stabile e lucida, e si presta benissimo alla caramellizzazione finale.

Ecco a te una deliziosa crostata meringata pronta per essere gustata!