Crostata fredda cannolo

La crostata fredda cannolo è un dolce che unisce due classici della pasticceria italiana: la base friabile della crostata e la deliziosa crema di ricotta tipica dei cannoli siciliani. Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti

Per la base:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta di pecora (se possibile, sgocciolata per una notte in frigorifero)
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 arancia (opzionale)

Per decorare:

• Granella di pistacchio
• Scorze d’arancia candite
• Gocce di cioccolato

Preparazione

1. Inizia con la preparazione della base. In una ciotola, mescola la farina e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo e lavora il composto con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

2. Incorpora l’uovo, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Impasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e foderane uno stampo per crostate con bordo rimovibile, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, copri con della carta forno e riempi con dei legumi secchi.

4. Cuoci la base in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o finché non risulti dorata. Togli i legumi e la carta forno e lascia raffreddare completamente la base.

5. Prepara la crema di ricotta. Lavora la ricotta con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e la scorza d’arancia (se decidi di utilizzarla) fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.

6. Versa la crema di ricotta nella base di frolla raffreddata e livellala con una spatola.

7. Metti la crostata in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla, così la crema si rassoderà e sarà più facile tagliare le fette.

8. Prima di servire, decora la crostata con granella di pistacchio, scorze d’arancia candite e ulteriori gocce di cioccolato.

Curiosità

Questa crostata è una rivisitazione in chiave fredda di due dolci iconici del panorama italiano, perfetta per chi ama i contrasti di texture con la friabilità della frolla e la cremosità della ricotta che richiamano il famoso cannolo siciliano. La crostata fredda cannolo è ideale come dolce di fine pasto ma anche come merenda raffinata.