Crostata frangipane torta delizia

La crostata frangipane, o torta della delizia, è un dolce alquanto squisito che combina uno strato di pasta frolla con un ripieno morbido a base di crema frangipane, spesso arricchito da frutta come le pere o le albicocche. Ecco una ricetta tradizionale che sposa la pasta frolla e il frangipane con pere affettate, una variazione molto comune in Italia.

Ingredienti

Per la Pasta Frolla:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 125 g di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)

Per il Frangipane:

• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 125 g di zucchero a velo
• 125 g di mandorle finemente macinate
• 2 uova grandi
• 25 g di farina 00
• Estratto di vaniglia o scorza di 1 limone (non trattato)

Per la Finitura:

• 2-3 pere mature ma sode, sbucciate, tagliate a metà e snocciolate
• Zucchero a velo per spolverizzare (facoltativo)
• Marmellata di albicocche per lucidare (facoltativo)

Preparazione

Pasta Frolla:

1. Nella ciotola di un robot da cucina, metti la farina e il burro e lavorali fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero, l’uovo e la scorza di limone. Miscela finché non forma una palla.
3. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
4. Stendi la pasta in uno strato uniforme e foderane una tortiera a cerniera imburrata e infarinata, creando un bordo alto. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Frangipane:

1. Sbatti il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice.
2. Incorpora le mandorle macinate, poi aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.
3. Aggiungi la farina e l’estratto di vaniglia o la scorza di limone e mescola fino a formare una crema omogenea.

Assemblaggio:

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Versa la crema frangipane sulla base di pasta frolla.
3. Affetta le pere a fettine e disponile a raggiera sulla crema frangipane.
4. Inforna per circa 40-45 minuti o fino a quando la frangipane è dorata e cotta.
5. Far raffreddare leggermente prima di toglierla dallo stampo.
6. Spolvera con zucchero a velo se desiderato e lucida con un po’ di marmellata di albicocche riscaldata per dare lucentezza.

Curiosità

La crema frangipane è spesso utilizzata nella pasticceria francese e italiana, ma prende il suo nome da un italiano, il marchese Muzio Frangipani, che nel XVI secolo creò un profumo a base di mandorla, che era popolare tra l’aristocrazia. La crema che porta il suo nome è divenuta celebre per il suo intenso aroma di mandorle e per la sua meravigliosa consistenza quando cotta, particolarmente indicata per torte e crostate.