Crostata frangipane con mele e ribes

Ecco la ricetta della crostata frangipane con mele e ribes, un dolce che unisce la dolcezza delle mele e l’acidità del ribes con una base morbida e saporita data dalla crema frangipane. La frangipane è una crema realizzata con burro, zucchero, uova e farina di mandorle che trova le sue radici nella tradizione culinaria francese, ma qui abbinata ai frutti e alla pasta frolla tipici della pasticceria italiana.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico di sale
  • La scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

• Per la crema frangipane:

  • 100 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di farina di mandorle
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 pizzico di sale

• Per il ripieno:

  • 2-3 mele a seconda delle dimensioni, sbucciate e tagliate a fettine
  • 100 g di ribes freschi
  • Qualche cucchiaio di zucchero di canna (per spolverare le mele)
  • Un pizzico di cannella (opzionale)

Preparazione:

1. Pasta frolla:

   • In una ciotola, lavora la farina con il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
   • Aggiungi zucchero a velo, uovo, sale e scorza di limone e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.
   • Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Crema frangipane:

   • Sbatti il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
   • Incorpora la farina di mandorle, poi aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.
   • Unisci un cucchiaio di farina setacciata e un pizzico di sale, e mescola fino ad avere un composto omogeneo.

3. Assemblaggio della crostata:

   • Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e foderane uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato.
   • Bucherella il fondo con una forchetta, quindi versa la crema frangipane e livellala con una spatola.
   • Disponi sopra le fettine di mela in cerchio e i ribes, quindi spolvera con lo zucchero di canna e un pizzico di cannella.
   • Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti o fino a doratura.

4. Finitura:

   • Lascia raffreddare la crostata prima di rimuoverla dallo stampo.
   • Servi a temperatura ambiente o leggermente riscaldata.

Curiosità

Nel mondo della pasticceria, il termine “frangipane” spesso si riferisce a un tipo di crema che include la farina di mandorle. Il suo nome deriva, secondo una leggenda, da un nobile romano di nome Frangipani che creò un profumo a base di mandorle utilizzato per aromatizzare i guanti in pelle nel XVI secolo. La ricetta che combina questo aroma con ingredienti dolci si è poi evoluta nella crema frangipane conosciuta oggi.