Crostata frangipane alle pere

La crostata frangipane alle pere è un dolce delizioso che unisce la dolcezza delle pere alla consistenza morbida e al gusto ricco della crema frangipane. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale
• La scorza grattugiata di 1/2 limone (opzionale)

Per il ripieno frangipane:

• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina di mandorle
• 2 uova
• 1 cucchiaio di rum (opzionale)
• 1 pizzico di sale

Per completare:

• 3-4 pere mature ma sode
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola capiente, unisci la farina e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo, il pizzico di sale e la scorza di limone (se utilizzata). Lavora l’impasto velocemente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la crema frangipane: in una ciotola sbatti il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungi gradualmente le uova, la farina di mandorle, il rum e il pizzico di sale, continuando a mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
4. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
5. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e adagiala in una teglia per crostate, foderata di carta forno o imburrata e infarinata, creando un bordo leggermente rialzato.
6. Versa la crema frangipane sulla base di pasta frolla e livellala con una spatola.
7. Sbuccia le pere, tagliale a metà e rimuovi il torsolo. Affetta le mezze pere in modo da ottenere delle fette sottili, poi disponi le fette di pera sopra la crema frangipane formando un disegno a raggiera o come preferisci.
8. Inforna la crostata per circa 40-45 minuti o fino a quando la frolla sarà dorata e la crema frangipane gonfia e ferma al tocco.
9. Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.

Un tocco italiano per questa deliziosa ricetta potrebbe essere l’utilizzo di pere Abate, note per il loro sapore dolce e la consistenza soda, e magari l’aggiunta di una spolverata di cannella o vaniglia nel frangipane per un aroma ancora più avvolgente.

Curiosità

Il nome “frangipane” deriva probabilmente dal nome di un nobile romano, il marchese Muzio Frangipani, che nel XVI secolo ideò un profumo a base di mandorle amare usato per aromatizzare i guanti in pelle. Con il tempo, il termine ha iniziato a essere associato a preparazioni dolciarie che hanno come ingrediente principale la farina di mandorle.