Crostata fragole e ricotta

La crostata con fragole e ricotta è un delizioso dolce primaverile, perfetto per sfruttare la stagionalità delle fragole. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 120 g di zucchero
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale

• Per il ripieno di ricotta:

  • 500 g di ricotta di pecora (per un gusto più autentico) o vaccina
  • 100 g di zucchero a velo (aggiusta a seconda del tuo gusto)
  • 1 bustina di vanillina o i semi di 1 baccello di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 limone

• Per guarnire:

  • 500 g di fragole fresche
  • Zucchero a velo per spolverare
  • (Opzionale) Gelatina di albicocche o neutra per lucidare le fragole

Preparazione

1. Inizia con la pasta frolla. In una ciotola capiente, unisci la farina e il burro freddo, lavorando con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale.
2. Fai un incavo al centro degli ingredienti secchi e aggiungi l’uovo intero e il tuorlo. Lavora rapidamente l’impasto fino a formare una palla compatta. Appiattiscila leggermente in un disco, avvolgila nella pellicola trasparente e metti in frigo per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno di ricotta mescolando la ricotta con lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti in frigo per far rassodare un po’.
4. Una volta che la pasta frolla è rassodata, stendila su una superficie infarinata in uno strato uniforme e foderane uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato.
5. Bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e versa il composto di ricotta livellandolo bene.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti o fino a quando la frolla non risulterà dorata.
7. Mentre la crostata cuoce, pulisci le fragole, tagliale a fette e mettile da parte.
8. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la crostata prima di guarnire con le fragole a fette. Se desideri, puoi lucidarle con un po’ di gelatina di albicocche sciolta con un po’ d’acqua e riscaldata, per dar loro brillantezza.
9. Poco prima di servire, spolvera con zucchero a velo a piacimento.

Curiosità

La crostata di fragole e ricotta è una variante più fresca e leggera rispetto alla classica crostata di marmellata. In molte regioni italiane viene apprezzata come dolce domenicale o per festeggiamenti primaverili e rappresenta un modo delizioso per celebrare la stagione delle fragole. La ricotta la rende più soffice e umida, oltre che più digeribile rispetto a una crema pasticcera.