Crostata foresta nera

La crostata foresta nera unisce la tradizione della pasticceria tedesca con quella italiana del dolce a base di pasta frolla. Ecco la ricetta per preparare una deliziosa crostata foresta nera.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 130 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di amarene sciroppate (o ciliegie se preferite)
• 250 ml di panna fresca da montare
• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di kirsch (facoltativo)

Preparazione

1. Per la pasta frolla, setacciare la farina con lo zucchero a velo e il sale, aggiungere il burro e sbriciolare il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo e il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, preparare il ripieno. Sgocciolare le amarene e conservare il succo. Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, lasciarlo intiepidire.

3. Stendere la pasta frolla in uno strato uniforme e foderare uno stampo per crostate imburrato e infarinato, creando un bordo alto. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

4. Distribuire sul fondo della crostata il cioccolato fondente fuso, aggiungere sopra le amarene sciroppate (e il kirsch se si decide di utilizzarlo), poi mettere in frigo per circa 15 minuti affinché il cioccolato si solidifichi leggermente.

5. Cuocere la base in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando la frolla non sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente una volta cotta.

6. Nel frattempo, montare la panna con lo zucchero semolato fino a renderla ferma. Quando la base della crostata è fredda, spalmare la panna montata sulla superficie.

7. Decorare con ciuffi di panna, ulteriori amarene e scaglie di cioccolato fondente o cacao in polvere prima di servire.

Curiosità

La Schwarzwälder Kirschtorte, o torta foresta nera, è una delle torte più famose della Germania. Classica e ricca di gusto, con il suo inconfondibile mix di cioccolato, panna e amarene, è stata fonte di ispirazione per questa variante in chiave crostata. Con la sua base di pasta frolla, offre un piacevole contrasto di texture che aggiunge un twist italiano al classico tedesco.