Crostata di visciole

La crostata di visciole è un dolce delizioso tipico della pasticceria romana. Ecco come prepararla.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 120 g di zucchero
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• La scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 400 g di marmellata di visciole (può variare a seconda del gusto e se si vuole più o meno ripieno)
• 200 g di ricotta (opzionale, per una versione più cremosa)
• 2 cucchiai di zucchero (se si aggiunge la ricotta)
• 1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia (se si aggiunge la ricotta)

Preparazione

1. Per preparare la pasta frolla, in una ciotola mescola la farina e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale, l’uovo e il tuorlo. Lavora velocemente l’impasto fino ad ottenere una palla omogenea.
3. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, se scegli di utilizzare la ricotta, mescolala con lo zucchero e la vanillina fino a rendere il composto liscio e cremoso.
5. Riscalda il forno a 180 °C.
6. Stendi la pasta frolla su un piano infarinato, cercando di mantenere uno spessore uniforme di circa 5 mm.
7. Trasferisci la frolla in una teglia per crostate (meglio se con il fondo amovibile), bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e taglia l’eccesso dai bordi.
8. Versa sulla frolla la marmellata di visciole e, se hai scelto di utilizzare la ricotta, aggiungi uno strato di questa crema sopra la marmellata.
9. Con la pasta frolla avanzata, forma delle strisce e disponile sulla superficie della crostata per creare un’incrocio reticolato.
10. Inforna la crostata per circa 30-35 minuti o finché la superficie risulta dorata.
11. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Curiosità

Le visciole sono una varietà di ciliegie acidule, molto comuni nella regione Lazio e sono particolarmente rinomate quelle di Vignola. A Roma, la crostata con le visciole è una vera e propria istituzione ed è spesso abbinata a una crema di ricotta, che aggiunge cremosità al gusto acidulo della frutta.