Crostata di tenerina

La crostata di tenerina è una variante della classica torta tenerina, una torta al cioccolato tipica di Ferrara, in cui si aggiunge una base di pasta frolla. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso dolce.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 130 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo d’uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per il ripieno di tenerina:

• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 50 g di farina 00
• Zucchero a velo (per spolverizzare, facoltativo)

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola, unisci la farina con lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e comincia a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone. Lavora velocemente fino a formare un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo prepara il ripieno di tenerina: sciogli al microonde o a bagnomaria il cioccolato insieme al burro.
4. In una ciotola a parte, monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi delicatamente il cioccolato e burro fusi.
5. Infine, incorpora la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6. Prendi la pasta frolla dal frigo e stendila in uno strato uniforme. Fodera uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato, lasciando un bordo alto.
7. Versa il composto di tenerina all’interno della base di frolla e livellalo.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti. La torta tenerina deve restare umida all’interno, quindi attenzione a non cuocerla troppo.
9. Lascia raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Curiosità

La torta tenerina ha questo nome perché all’interno rimane molto “tenera”, quasi umida, grazie alla presenza abbondante di cioccolato che non permette all’impasto di asciugarsi completamente durante la cottura. La versione crostata aggiunge il piacere croccante della frolla, creando un contrasto di consistenze molto interessante al palato.