Crostata di mele e caramello

La crostata di mele e caramello è un classico dolce che combina la dolcezza della frutta con la golosità del caramello, in una croccante base di pasta frolla. Ecco la ricetta per preparare questa deliziosa torta:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 150 g di zucchero
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno di mele:

• 4 mele grandi (tipo Golden o Fuji)
• Succo di 1 limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il caramello:

• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 100 ml di panna fresca

Preparazione

1. Iniziamo dalla pasta frolla: in una ciotola, mescolate la farina e lo zucchero. Aggiungete il burro a cubetti e iniziate a lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungete l’uovo, il sale e la scorza grattugiata di limone, impastando rapidamente fino a ottenere una palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, preparate le mele: sbucciatele, togliete il torsolo e tagliatele a fette sottili. Mettetele in una ciotola con il succo di limone, lo zucchero di canna e la cannella.
4. Per il caramello: in un pentolino, sciogliete lo zucchero a fiamma moderata finché non diventa dorato. Aggiungete con attenzione il burro e mescolate fino a che non si scioglie completamente. Versate la panna (attenzione agli schizzi) e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
5. Riprendete la pasta frolla, stendete un disco sottile e adagiatelo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi le mele distribuendole uniformemente.
6. Versate il caramello sopra le mele e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando la frolla non risulta dorata e le mele morbide.
7. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di servirla.

Curiosità

La crostata di mele è una variante della classica apple pie anglosassone. L’aggiunta del caramello è una golosa evoluzione moderna che arricchisce il gusto e rende il dessert ancora più appetitoso, soprattutto se servito tiepido e magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.