Crostata di marmellata glassata al limone

La crostata di marmellata è un classico dolce della pasticceria italiana, perfetta per colazioni e merende. La glassa al limone aggiunge quella punta di freschezza e acidità che si sposa perfettamente con la dolcezza della marmellata. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo d’uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale
• Marmellata di frutta a scelta (circa 300 g)
• 1 albume d’uovo (per la glassa)
• 150 g di zucchero a velo (per la glassa)
• Succo di 1 limone (per la glassa)

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: unisci la farina e il burro freddo in una ciotola o sul piano di lavoro e lavorakli con le punte delle dita fino ad ottenere un composto simile a pane grattugiato.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone, e il pizzico di sale. Fai un buchino al centro e aggiungi l’uovo e il tuorlo. Impasta rapidamente fino a formare una palla omogenea.
3. Avvolgi la palla di pasta nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Riscalda il forno a 180 °C (350 °F). Stendi la pasta frolla in un disco dello spessore di circa 5 mm e rivesti uno stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato.
5. Copri il fondo della pasta frolla con la marmellata di tua scelta, senza esagerare per evitare fuoriuscite durante la cottura.
6. Inforna e cuoci per circa 25-30 minuti o finché la frolla non risulta dorata.
7. Mentre la crostata cuoce, prepara la glassa mescolando in una ciotola l’albume con lo zucchero a velo e il succo di limone, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi altro zucchero a velo per raggiungere la consistenza desiderata.
8. Una volta cotta, tira fuori la crostata dal forno e lascia intiepidire.
9. Spennella la superficie della crostata con la glassa al limone e lascia raffreddare completamente per far indurire la glassa prima di servire.

Curiosità

La glassa al limone è una tradizionale aggiunta britannica che si utilizza spesso per decorare dolci e torte. L’incontro tra l’intensità della marmellata e l’acidità del limone in questa variante della crostata ne intensifica il gusto, donando un piacevole contrasto di sapori. Questo tocco può trasformare una semplice crostata in un dolce elegante e raffinato.