Crostata di mandorle

La crostata di mandorle è un dessert dolce e croccante, un classico della pasticceria italiana. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di mandorle pelate
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 2 uova intere
• Qualche goccia di essenza di mandorla (facoltativo)
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: unisci la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, l’uovo, il tuorlo, la scorza grattugiata di un limone e il pizzico di sale. Lavora gli ingredienti velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo prepara il ripieno di mandorle. Trita finemente le mandorle in un mixer insieme allo zucchero. Aggiungi il burro morbido, le uova e l’essenza di mandorla, e lavora fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e rivesti uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, creando un bordo che superi leggermente l’altezza del ripieno. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

4. Versa il ripieno di mandorle nella base di pasta frolla e livella la superficie.

5. Inforna la crostata in forno già caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata.

6. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di spolverarla con lo zucchero a velo.

Curiosità

La mandorla è uno degli ingredienti più amati nella pasticceria italiana, utilizzata in moltissime ricette tradizionali come dolci da forno, confetti e persino nel gelato. La produzione di mandorle è particolarmente concentrata in alcune regioni del Sud Italia, come la Sicilia e la Puglia, dove il clima mediterraneo favorevole permette di coltivare mandorli di eccellente qualità.