Crostata di kiwi

17/11/2023

La crostata di kiwi è una variante fresca e originale della classica crostata di frutta. Ecco come preparala:

Ingredienti

250 g di farina 00
125 g di burro freddo a cubetti
100 g di zucchero a velo
1 uovo grande
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone
Crema pasticcera
6 kiwi maturi ma ancora fermi
Gelatina per dolci (facoltativa)

Preparazione

Iniziamo dalla frolla. In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e la scorza grattugiata del limone. Lavora il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo e impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la crema pasticcera seguendo la tua ricetta preferita o una base classica con latte, zucchero, tuorli, amido di mais e una bacca di vaniglia.
Stendi l’impasto della frolla su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Fodera una teglia per crostate, precedentemente imburrata e infarinata, con la pasta frolla, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cuoci in bianco a 180 °C per circa 15-20 minuti, o fino a che non risulterà dorata.
Sbuccia i kiwi e tagliali a fette sottili.
Una volta che la base di frolla è cotta e raffreddata, spalma uno strato uniforme di crema pasticcera.
Disponi le fettine di kiwi sulla crema in modo decorativo.
Se desideri, puoi spennellare la superficie con un po’ di gelatina per dolci sciolta per dare lucentezza e proteggere la frutta.

Curiosità

In Italia, la crostata è un dolce molto amato e ogni regione ha le sue varianti. La crostata di kiwi non è un classico della tradizione, ma rappresenta un piacevole incontro tra la pasticceria italiana e la frutta esotica. Il kiwi, oltre ad apportare un tocco di colore, dona al dolce una nota acidula che equilibra la dolcezza della crema e della frolla. Per un tocco di italianità in più, potresti anche aggiungere una spruzzata di liquore al limone alla crema pasticcera.