Crostata di grano saraceno

La crostata di grano saraceno è un dolce rustico e delizioso, originario dell’area alpina e particolarmente diffuso in Trentino-Alto Adige. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per realizzare questa gustosa crostata.

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

• 300 g di marmellata di mirtilli o lamponi, a scelta in base alla tua preferenza
• Zucchero a velo (facoltativo, per decorare)

Preparazione

1. Per prima cosa, in una ciotola unisci le due farine insieme al pizzico di sale e allo zucchero.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e inizia a lavorare con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Fai un incavo al centro e aggiungi l’uovo intero, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla di pasta frolla che avvolgerai nella pellicola trasparente e lascerai riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Trascorso il tempo di riposo, stendi 2/3 della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
5. Imburra e infarina una teglia per crostate e trasferisci la pasta frolla, cercando di ricoprire fondo e bordi in modo uniforme. Elimina l’eccesso dai bordi.
6. Bucherella il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, quindi spalmaci sopra la marmellata scelta.
7. Con la pasta rimasta, crea delle strisce per la griglia della copertura o delle formine a piacere.
8. Disponi le strisce o formine sopra la marmellata, poi inforna in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la pasta avrà assunto un bel colore dorato.
9. Lascia raffreddare completamente, quindi, se vuoi, spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

La crostata di grano saraceno è spesso associata alla tradizione tirolese e viene preparata in diverse varianti a seconda della zona. Ad esempio, in Trentino è molto comune l’abbinamento con la marmellata di mirtilli, mentre in Alto Adige spesso si opta per quella di lamponi. Il sapore rustico e leggermente nocciolato del grano saraceno si abbina alla perfezione con la dolcezza e l’acidità della marmellata, creando un equilibrio di sapori unico.