Crostata di crema e mele

La crostata di crema e mele è un dolce classico che abbina la dolcezza della frutta con la morbidezza della crema pasticcera. Ecco come prepararla in stile italiano.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300g di farina 00
• 150g di burro freddo
• 120g di zucchero
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 500ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 120g di zucchero
• 40g di farina 00 o amido di mais
• Scorza di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)

Per le mele:

• 3-4 mele golden o annurca
• Succo di 1/2 limone
• Zucchero di canna qb
• Cannella in polvere (opzionale)

Preparazione

Comincia con la pasta frolla:

1. Su una spianatoia, versa la farina e forma un incavo al centro dove metterai il burro tagliato a cubetti, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e il pizzico di sale.
2. Lavora rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla di impasto omogeneo.
3. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passiamo alla crema pasticcera:

1. In una casseruola, scalda il latte con la vaniglia e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la farina setacciata a poco a poco, mescolando per evitare grumi.
4. Togli la vaniglia e la scorza di limone dal latte, poi versa a filo il composto di tuorli nel latte caldo, continuando a mescolare.
5. Rimetti la casseruola sul fuoco medio-basso e cuoci fino a che la crema si addensa, senza smettere di mescolare.
6. Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Lasciala raffreddare.

Ora occorre preparare le mele:

1. Sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a fettine sottili.
2. Mettile in una ciotola con il succo di limone e mescola delicatamente per evitare che anneriscano.

Assembliamo la crostata:

1. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e foderane uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato, lasciando un bordo.
2. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa la crema pasticcera ormai fredda.
3. Disponi le fette di mela sopra la crema in maniera armonica e spolvera con un po’ di zucchero di canna e cannella.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando la pasta frolla risulti dorata.

Una volta cotta, lascia raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo. Servila a temperatura ambiente o leggermente tiepida.

Curiosità

La crostata di mele è un classico della pasticceria casalinga italiana e ogni famiglia ha la sua variante. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di pinoli o nocciole tritate insieme alle mele per un tocco croccante. Inoltre, nella tradizione regionale talvolta si cosparge la superficie di gelatina di albicocche per dare brillantezza e un leggero aroma aggiuntivo.