Crostata di crema ai fiori d'arancio

La crostata di crema ai fiori d’arancio è un dessert delizioso e aromatico, che unisce la dolcezza della crema pasticcera al profumo inconfondibile dei fiori d’arancio.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia bio
• Acqua fredda q.b.

Per la crema ai fiori d’arancio:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero
• 40 g di farina 00 o amido di mais
• 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
• La scorza grattugiata di 1 arancia bio

Per decorare:

• Zucchero a velo q.b.
• Fiori di arancio freschi o canditi (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola capiente o su una spianatoia, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro e lavora il composto con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.
2. Fai un incavo al centro e aggiungi l’uovo e il tuorlo, la scorza d’arancia grattugiata e un po’ d’acqua fredda se necessario per compattare l’impasto.
3. Forma un disco con l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, prepara la crema ai fiori d’arancio: in una casseruola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina setacciata e mescola bene. Scalda il latte con la scorza d’arancia e, una volta caldo, versalo a filo sulla miscela di tuorli, continuando a mescolare.
5. Rimetti tutto sul fuoco, aggiungi l’acqua di fiori d’arancio e cuoci la crema a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando non si addensa. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicina.
6. Prepara la base della crostata: stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e fodera uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta.
7. Versa la crema ai fiori d’arancio raffreddata sul fondo della pasta frolla e livella con una spatola.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 30-40 minuti o fino a quando la frolla non sia dorata e la crema sia leggermente gonfia e stabile.
9. Lascia raffreddare la crostata completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo. Se desideri, decora con fiori d’arancio freschi o canditi poco prima di servire.

Curiosità

L’acqua di fiori d’arancio ha origine mediterranee e viene usata spesso in pasticceria per aromatizzare dolci e dessert; è molto apprezzata per il suo profumo caratteristico che dona una nota fresca e delicata ai piatti.