Crostata di carciofi

17/11/2023

La crostata di carciofi è un piatto gustoso che unisce la delicatezza degli carciofi con la croccantezza di una base di pasta brisée o pasta sfoglia. Ecco la ricetta italiana per una crostata di carciofi:

Ingredienti

Per la base:

250 g di farina 00
125 g di burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

6 carciofi
1 limone (il succo)
2 spicchi di aglio
Prezzemolo q.b.
100 g di pancetta o guanciale (opzionale)
4 uova
100 ml di panna fresca
100 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la pasta brisée. Su una spianatoia disponete la farina a fontana e al centro aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e l’interno barbuto. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
In una padella, fate soffriggere l’aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Se avete scelto di utilizzare la pancetta o il guanciale, aggiungetelo a questo punto in modo che rilasci il suo sapore.
Scolate i carciofi dall’acqua e uniteli in padella facendoli rosolare. Aggiungete un po’ d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che sono morbidi. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Pre-riscaldate il forno a 180 °C.
Stendete la pasta brisée e foderate con essa uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
In una ciotola a parte, sbattete le uova con la panna, il Parmigiano, sale e pepe. Aggiungete i carciofi cotti e mescolate.
Versate il composto di carciofi e uova sulla base della crostata e livellate.
Infornate la crostata per circa 40 minuti o fino a doratura.

Una volta cotta, lasciate intiepidire la crostata di carciofi prima di servire. È ottima sia calda che a temperatura ambiente.

Curiosità

In alcune varianti della ricetta si possono aggiungere alle erbe aromatiche anche della menta per un sapore ancora più fresco e primaverile. La crostata di carciofi è un piatto versatile che si può arricchire a piacere con altri ingredienti come formaggi di vario tipo o prosciutto cotto a cubetti.