Crostata di albumi con crema al limone

La crostata di albumi con crema al limone è un dolce fresco e leggero, ideale per chi vuole riutilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Ecco come si prepara:

Ingredienti

Per la base:

• 150 g di albumi (circa 5 albumi di uova medie)
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di farina di mandorle
• 50 g di farina 00
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone:

• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• Scorza grattugiata e succo di 2 limoni (non trattati)
• 40 g di burro
• 30 g di amido di mais (maizena)

Per la decorazione:

• Zucchero a velo (facoltativo)
• Fettine di limone (facoltativo)

Preparazione

Base di albumi:

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo per crostata con carta forno o imburrandolo e infarinandolo leggermente.
2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza ferma.
3. Aggiungi lentamente lo zucchero a velo senza smontare gli albumi.
4. Incoropora delicatamente la farina di mandorle, la farina 00 e la scorza di limone grattugiata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Versa il composto nello stampo e livellalo con una spatola.
6. Inforna per circa 20-25 minuti o finché la superficie non diventa dorata. Sforna e lascia raffreddare completamente.

Crema al limone:

1. In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi la scorza e il succo di limone, poi l’amido di mais setacciato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa.
4. Togli dal fuoco e lascia raffreddare alcuni minuti, quindi incorpora il burro a pezzetti.
5. Lascia raffreddare completamente la crema, poi versa sopra la base di albumi.

Lascia riposare la crostata in frigorifero per qualche ora prima di servirla. Al momento di servire, puoi decorarla con dello zucchero a velo e fettine di limone, se desideri.

Questa crostata è una deliziosa variante della tradizionale crostata italiana e la crema al limone si ispira al classico gusto del limoncello e della pastiera. Buon appetito!