Crostata del nonno

La “Crostata del Nonno” è una variante della classica crostata che solitamente include una crema pasticcera e magari della frutta. La ricetta che ti propongo può essere personalizzata con gli ingredienti che preferisci, come aggiungere del cacao alla crema pasticcera o della frutta candita. Ecco una ricetta base per una crostata ricca e gustosa.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 150 g di zucchero
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di 1 bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina 00 o amido di mais
• Scorza di 1 limone o 1 bacca di vaniglia

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola, unisci la farina e il burro, lavorandoli insieme fino ad avere un composto sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero, i tuorli, il sale, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Impasta velocemente fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la scorza di limone o la vaniglia in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
4. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi, poi incorpora la farina o l’amido.
5. Versa il latte caldo sulla miscela di tuorli, un po’ alla volta, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
6. Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, continuando a mescolare, finché la crema non si addensa.
7. Togli la crema dal fuoco, trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola a contatto per evitare la formazione di una “pelle”. Lascia raffreddare completamente.
8. Stendi la pasta frolla in una teglia per crostata imburrata e infarinata, creando un bordo alto. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
9. Versa la crema pasticcera raffreddata sulla base di frolla e livella.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti o finché la frolla non risulti dorata e croccante.
11. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Curiosità

seconda la tradizione, la crostata del nonno poteva includere anche strati di confettura o pezzetti di frutta secca, come nocciole o mandorle, per aggiungere croccantezza e sapore.

Come puoi vedere, la ricetta è abbastanza versatile e ti lascia spazio per personalizzare la tua crostata del nonno a piacere. Buon appetito!