Crostata con yogurt al caramello salato e cioccolato

La crostata con yogurt al caramello salato e cioccolato è un dessert delizioso che combina sapori dolci e salati. Ecco gli ingredienti e il procedimento per realizzarla:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo
• 70 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• Un pizzico di sale
• 150 g di cioccolato fondente
• 200 g di yogurt greco
• 100 g di zucchero
• 60 ml di panna fresca
• Fleur de sel (o sale marino grosso) per guarnire

Preparazione

1. Iniziare preparando la frolla: in una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere l’uovo e amalgamare fino a formare una palla di impasto. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, preparare il caramello salato: sciogliere lo zucchero in una padella fino a ottenere un colore ambrato. Aggiungere con attenzione la panna fresca (attenzione agli schizzi), mescolare fino a ottenere una crema liscia e aggiungere un pizzico di sale. Lasciare raffreddare il caramello.
4. Stendere l’impasto della frolla e rivestire uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, bucherellare il fondo con una forchetta.
5. Cuocere in bianco la base della crostata in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a che la frolla non è dorata.
6. Sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde con cautela, poi lasciar intiepidire.
7. Mescolare lo yogurt con il cioccolato fuso e versare il composto nella base della crostata cotta.
8. Livellare bene e lasciare raffreddare il tutto. Quando il ripieno si è solidificato, distribuire sulla superficie il caramello salato.
9. Guarnire la crostata con un pizzico di fleur de sel, che esalterà il contrasto tra il dolce e il salato.

Per un tocco più italiano, potresti sostituire lo yogurt greco con della ricotta di mucca ben scolata, che darà un sapore più delicato e una texture più cremosa, in più il cioccolato fondente può essere sostituito o abbinato con pezzetti di cioccolato al latte per un gusto più dolce.

Curiosità

Il sale non è solo per i piatti salati! In pasticceria, il sale viene spesso utilizzato per bilanciare la dolcezza e intensificare gli altri sapori del dolce, come nel caso del caramello salato.

Buona preparazione e buon appetito!