Crostata con lemon curd

Eccoti la ricetta per una deliziosa crostata con lemon curd, una variante al limone della classica crostata alla frutta.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300g di farina 00
• 150g di burro freddo a cubetti
• 100g di zucchero a velo
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per il lemon curd:

• Succo di 3 limoni grandi (circa 150 ml di succo)
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• 200g di zucchero
• 100g di burro
• 3 uova intere e 1 tuorlo

Preparazione

1. Inizia dalla pasta frolla: mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo e inizia a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Fai un incavo al centro e aggiungi l’uovo intero e il tuorlo, e la scorza grattugiata di 1 limone. Impasta velocemente fino a formare una palla omogenea. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il lemon curd: in una casseruola, metti il succo e la scorza grattugiata dei limoni, lo zucchero e il burro. Scalda a fuoco medio fino a quando il burro si è sciolto.
4. In una ciotola, sbatti le uova intere con il tuorlo, poi aggiungile al composto di limone, mescolando continuamente.
5. Cuoci a fuoco basso, continuando a mescolare, finché il composto non si è addensato (attento a non farlo bollire). Togli dal fuoco il lemon curd e lascialo raffreddare. Dovrebbe avere la consistenza di una crema spalmabile.
6. Riscalda il forno a 180 °C.
7. Stendi la frolla in una sfoglia dello spessore di circa 5mm e foderane uno stampo per crostate. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
8. Cuoci in bianco la base della crostata (coperta con carta forno e pesi come fagioli secchi o riso) in forno per 15 minuti, poi rimuovi carta e pesi e fai dorare per altri 5-10 minuti. Lascia raffreddare completamente.
9. Quando la base è fredda, riempila con il lemon curd e livella la superficie.
10. Puoi decorare con fettine di limone candito o una spolverata di zucchero a velo prima di servire.

Se disponi di tempo, per un tocco finale, potresti anche preparare una meringa italiana da disporre sopra la crostata, dando poi una passata di fiamma con un cannello da cucina per caramellizzarla leggermente, trasformandola in una crostata meringata al limone.

Curiosità

La crostata con lemon curd è una variante fresca e agrumata della classica crostata. Il lemon curd è una crema di origine britannica che viene usata non solo per farcire dolci ma spesso anche come accompagnamento per scones e pane.