Crostata con kumquat caramellati

La crostata con kumquat caramellati è un dolce piuttosto particolare che unisce la dolcezza e la friabilità della pasta frolla all’aroma intenso e leggermente amaro dei kumquat caramellati. Ecco come prepararla:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di kumquat
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua

Per la crema pasticcera:

• 250 ml di latte
• 3 tuorli d’uovo
• 75 g di zucchero
• 25 g di farina 00
• La scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)

Preparazione

1. Comincia preparando la pasta frolla: mescola la farina con lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo e sabbiare il composto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a briciole di pane. Aggiungi quindi l’uovo e impasta velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara i kumquat caramellati: lava e taglia i kumquat a rondelle, eliminando i semi. Metteli in una padella con lo zucchero e l’acqua e cuoci a fuoco medio fino a quando i kumquat non saranno trasparenti e lo sciroppo si sarà addensato. Lascia raffreddare.

3. Per la crema pasticcera, scalda il latte in un pentolino. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, poi aggiungi la farina e continua a mescolare. Quando il latte è caldo, versa il composto di uova nel latte continuando a mescolare. Aggiungi la scorza di limone e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lascia raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

4. Stendi la frolla in uno strato uniforme e foderavi uno stampo per crostate. Bucherella il fondo con una forchetta e versa la crema pasticciera all’interno. Disponi i kumquat caramellati sopra la crema pasticcera.

5. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la frolla non sarà dorata.

6. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di servire.

Curiosità

Il kumquat, spesso chiamato anche “fortunella” o “mandarino giapponese”, è un agrume di piccole dimensioni ed è l’unico agrume che si può mangiare con la buccia. La sua combinazione di dolcezza e sapore agrumato lo rende perfetto per candire e caramellizzare, regalando un tocco originale e sofisticato ai dolci.