Crostata con gelo di mellone

La crostata con gelo di mellone è una deliziosa variante della tradizionale crostata alla frutta, tipica della pasticceria italiana. Il gelo di mellone, o gelo di melone, è una preparazione tipica siciliana che si fa con il melone cantalupo e ha una consistenza morbida e fresca, perfetta per l’estate. Ecco come prepararla:

Ingredienti

Per la base della crostata:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per il gelo di mellone:

• 1 melone cantalupo maturo
• 150 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (maizena)
• Succo di 1 limone
• Un rametto di menta fresca (optional)
• Acqua q.b.

Preparazione

Per la base della crostata:

1. In una ciotola, unisci la farina con il pizzico di sale e lo zucchero.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e inizia a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Fai un incavo al centro e aggiungi l’uovo intero, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone.
4. Lavora rapidamente l’impasto fino a formare una palla omogenea. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e foderare uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato.
6. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.

Per il gelo di mellone:

1. Taglia il melone a metà, rimuovi i semi e preleva la polpa.
2. Frulla la polpa del melone con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio.
3. Filtra il succo di melone attraverso un colino per rimuovere eventuali filamenti o pezzi, quindi misura il succo ottenuto e aggiungi acqua fino a raggiungere 500 ml di liquido.
4. Mescola l’amido di mais con lo zucchero in una pentola e diluisci gradualmente con il succo di melone, assicurandoti di non formare grumi.
5. Aggiungi il succo di limone e la menta fresca, se la stai usando.
6. Metti la pentola sul fuoco e porta lentamente ad ebollizione, mescolando continuamente fino a che il composto non comincerà ad addensarsi.
7. Una volta che il composto ha raggiunto la consistenza di una crema densa, rimuovi la menta e versa il gelo di melone sulla base di crostata.
8. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 3-4 ore, affinché il gelo si rapprenda completamente.

Quando la crostata si è rassodata, puoi servirla. Per un tocco di brio, puoi decorare con fettine sottili di melone o con foglioline di menta fresca prima di servire.

Curiosità

Il gelo di melone è una preparazione tradizionale siciliana che in passato veniva preparata senza uso di amido aggiunto, ma grazie alla peculiare tecnica che prevedeva l’utilizzo del siero del latte per addensare il succo di melone. L’evoluzione della ricetta ha portato all’uso dell’amido per semplificare e rendere più affidabile il processo.