Crostata con curd di limone e meringa

La crostata con curd di limone e meringa è un dolce squisito che combina una croccante base di pasta frolla, un ripieno cremoso di curd di limone e una morbida copertura di meringa. Ecco la ricetta per questo delizioso dessert.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)

Per il curd di limone:

• 4 limoni (succo e scorza grattugiata)
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 uova intere + 1 tuorlo

Per la meringa:

• 4 albumi
• 200 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Pasta frolla:

1. In una ciotola ampia, mescola la farina e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo, il tuorlo, il sale e la scorza grattugiata di limone, e impasta fino a formare una palla liscia.
3. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e rivesti una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata.
5. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e distribuisci dei fagioli secchi o riso per evitare che si gonfi durante la cottura.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti, rimuovi la carta con i fagioli e cuoci per altri 5-10 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Curd di limone:

1. In una pentola, mescola il succo e la scorza dei limoni con lo zucchero e il burro.
2. Riscalda a fuoco medio fino a quando il burro non si è sciolto e lo zucchero non si è dissolto.
3. In una ciotola a parte, sbatti le uova con l’ulteriore tuorlo.
4. Versa le uova nella pentola con la miscela di limone, mescolando continuamente con una frusta, fino a che la crema non si addensa.
5. Filtra il curd attraverso un colino per rimuovere la scorza e ottenere una crema liscia.
6. Versa il curd di limone sulla base della crostata raffreddata, livellando bene.

Meringa:

1. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi lo zucchero semolato gradualmente, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
2. Distribuisci la meringa sulla superficie del curd di limone, formando dei picchi con il dorso di un cucchiaio o utilizzando una sac à poche.
3. Infine, dora la superficie della meringa con un cannello da cucina o ponendo la crostata sotto il grill del forno per qualche minuto, fino a quando la meringa non assume un colore dorato.

Curiosità

Questa crostata prende ispirazione dalla classica Lemon Meringue Pie, una specialità della pasticceria anglosassone. La meringa italiana, montata con lo zucchero cotto a caldo, può sostituire quella francese per una maggiore stabilità e brillantezza.