Crostata con curd di fragole

La crostata con curd di fragole è un dolce molto apprezzato che unisce la croccantezza della pasta frolla con la cremosità e il gusto fresco del curd di fragole. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• Per la pasta frolla:

  • 250g di farina 00
  • 125g di burro freddo
  • 100g di zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • La scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

• Per il curd di fragole:

  • 300g di fragole fresche
  • 150g di zucchero semolato
  • 100g di burro
  • 2 uova grandi
  • Il succo di 1 limone
  • 1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo, per addensare)

Preparazione

1. Pasta frolla:

   • In una ciotola, unisci la farina con lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
   • Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora gli ingredienti con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
   • Aggiungi l’uovo e la scorza di limone, impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
   • Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Curd di fragole:

   • Lava e taglia le fragole, poi frullale fino a ottenere una purea liscia.
   • In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi lo zucchero, la purea di fragole e il succo di limone.
   • In una ciotola a parte, sbatti le uova e, se vuoi un curd più denso, sciogli l’amido di mais in poco succo di limone.
   • Aggiungi le uova sbattute (e l’amido di mais, se usato) al composto di fragole e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente fino a che il curd non si addensa.
   • Togli il curd dal fuoco e lascialo raffreddare, poi ponilo in frigorifero per almeno un’ora.

3. Assemblaggio:

   • Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e foderane uno stampo da tart con bordi rialzati, bucherellando il fondo con una forchetta.
   • Cuoci la base in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
   • Una volta cotta e raffreddata, versa il curd di fragole sulla base di pasta frolla e livella la superficie.
   • Lascia che la crostata riposi in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

Curiosità

La crostata con curd di fragole prende ispirazione dalla tradizione britannica del lemon curd, una crema di limone molto apprezzata. Ci sono molte varianti di “curd” che sfruttano frutta diversa, come arance, mandarini o frutti di bosco. L’aggiunta dell’amido di mais non è tradizionale nella preparazione del curd, ma può aiutare a ottenere una consistenza più spessa e stabile, soprattutto utile se si desidera una tenuta ottimale della crema all’interno della crostata.