Crostata con crema allo yogurt

La crostata con crema allo yogurt è un dolce fresco e goloso, ideale per una merenda o per concludere un pasto nella leggerezza. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale

• Per la crema allo yogurt:

  • 250 g di yogurt greco (o yogurt naturale)
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 70 g di zucchero a velo
  • 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 1 limone (succo e scorza grattugiata)
  • Frutta fresca per decorare (a piacere, es. fragole, kiwi, mirtilli)

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola ampia o su un piano di lavoro, metti la farina setacciata, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro freddo a cubetti e inizia a lavorare con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Fai un incavo al centro del composto e aggiungi l’uovo intero e il tuorlo, poi impasta velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e adagiala in una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo leggermente rialzato. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
4. Mentre la base cuoce, prepara la crema allo yogurt: metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Scalda il succo del limone senza portarlo a ebollizione, strizza la gelatina e scioglila nel succo caldo.
5. In una ciotola, mescola lo yogurt con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Aggiungi il succo di limone con la gelatina sciolta e mescola bene.
6. In un’altra ciotola, monta la panna fresca e incorporala delicatamente al composto di yogurt per non smontarla.
7. Versa la crema allo yogurt sulla base della crostata fredda e livella con una spatola.
8. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a quando la crema non si sarà ben solidificata.
9. Una volta raffreddata, decora la crostata con frutta fresca a tua scelta.

Curiosità

La crostata con crema allo yogurt è una variante più leggera della classica crostata con crema pasticcera. L’uso dello yogurt infatti dona freschezza e una nota acidula che ben si bilancia con la dolcezza della frutta fresca utilizzata per la decorazione.