Crostata con cioccolato ruby

Sarò lieto di aiutarti a preparare una Crostata con Cioccolato Ruby. Il cioccolato ruby è un tipo di cioccolato caratterizzato da una naturale colorazione rosa e un gusto che si dice essere un mix tra fruttato e leggermente acidulo. Questo lo rende un ingrediente affascinante per dar vita a un dessert dal tocco originale e dal gusto ricercato.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di sale
• Buccia grattugiata di 1 limone (non trattato)
• 200 g di cioccolato Ruby
• 100 ml di panna fresca

Preparazione

1. In una ciotola capiente, miscela la farina e il burro freddo, lavorandoli con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a una sabbia grossolana.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata. Mescola bene gli ingredienti secchi.
3. Forma una fontana e al centro aggiungi l’uovo intero e il tuorlo. Lavora rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm e foderane uno stampo per crostate precedentemente imburrato.
6. Bucherella il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e cuoci in bianco in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare.
7. Nel frattempo, prepara la ganache di cioccolato Ruby. Riscalda la panna senza portarla ad ebollizione e poi versala sul cioccolato Ruby tritato, lasciando che si sciolga per alcuni minuti. Quindi mescola fino ad ottenere una crema liscia e brillante.
8. Versa la ganache sulla base della crostata raffreddata e lasciala solidificare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Per la decorazione, puoi utilizzare frutti di bosco, fiori edibili o una spolverata di zucchero a velo, che contrastano piacevolmente con il colore audace del cioccolato Ruby.

Curiosità

Il cioccolato Ruby, riconoscibile per il suo colore rosa naturale, è stato introdotto nel mercato da un’azienda belga nel 2017 e viene realizzato da fave di cacao selezionate con particolari caratteristiche. Non contiene coloranti o aromi aggiunti, il suo gusto e colore unici sono il risultato di un processo produttivo particolare che sublima le caratteristiche naturali delle fave.