Crostata con albicocche e crema

La crostata con albicocche e crema è un dolce classico e delizioso, perfetto per una merenda o come fine pasto. Ecco la ricetta per preparare una crostata con albicocche e crema.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia

Per la copertura:

• Albicocche fresche q.b. (circa 500 g)
• Zucchero q.b. (se vuoi caramellare)
• Gelatina per dolci (opzionale per lucidare)

Preparazione

1. Comincia con la pasta frolla: unisci in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo a cubetti. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo intero, il tuorlo, il sale e la scorza di limone. Amalgama il tutto fino a formare un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: in un pentolino scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa per farne fuoriuscire i semi.
4. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina setacciata e mescola bene.
5. Quando il latte raggiunge il bollore, rimuovi la bacca di vaniglia e versalo a filo nella ciotola con i tuorli, continuando a mescolare.
6. Rimetti il composto sul fuoco e, sempre mescolando, cuocilo fino a che non si addensa.
7. Una volta pronta la crema, trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto, quindi lasciala raffreddare completamente.
8. Riprendi la pasta frolla, stendila su un piano infarinato e foderane uno stampo per crostate, precedentemente imburrato e infarinato. Punzecchia il fondo con una forchetta.
9. Versa la crema pasticcera raffreddata sulla base di frolla e livellala con una spatola.
10. Taglia le albicocche a metà, rimuovi il nocciolo e disponile sulla crema, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Se desideri, spolvera con un po’ di zucchero per caramellare la superficie.
11. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o fino a doratura della pasta frolla.
12. Se vuoi, dopo la cottura, lucida la frutta con della gelatina per dolci sciolta seguendo le istruzioni sulla confezione per darle brillantezza.

Curiosità

La crostata è uno dei dolci più amati in Italia e la sua versione con le albicocche è particolarmente apprezzata nella stagione estiva, quando il frutto è al massimo della maturazione e dolcezza. In alcune varianti, le albicocche possono essere marinate con liquori o spezie prima di essere disposte sulla crema, aggiungendo un tocco in più di sapore al dolce.