Crostata amalfitana

La Crostata Amalfitana è un dolce che incanta per la sua freschezza e il sapore intenso di limone, tipico di quella splendida zona della Campania. La base è una pasta frolla al limone, che viene poi farcita con una crema al limone e arricchita con pinoli o mandorle. Ecco la ricetta per preparare una Crostata Amalfitana.

Ingredienti

• Per la pasta frolla al limone:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 120 g di zucchero a velo
  • Scorza grattugiata di 1 limone (possibilmente di Amalfi)
  • 1 uovo grande intero e 1 tuorlo
  • Un pizzico di sale

• Per la crema al limone:

  • 4 uova
  • 150 g di zucchero
  • Il succo di 3 grandi limoni di Amalfi
  • La scorza grattugiata di 2 limoni
  • 100 g di burro
  • 2 cucchiai di maizena
  • 30 g di pinoli o mandorle a lamelle per decorare

Preparazione

1. Inizia dalla pasta frolla: In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo, sbriciolandolo con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, l’uovo intero e il tuorlo, e il pizzico di sale, quindi lavora rapidamente per formare una palla. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Passiamo ora alla crema al limone: In un pentolino, mescola con una frusta le uova e lo zucchero, poi incorpora la maizena, la scorza e il succo dei limoni. Porta il composto sul fuoco medio-basso, aggiungendo il burro a pezzetti e continua a mescolare fino a che la crema non si addensi. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicina.

3. Stendi la frolla in uno strato uniforme e fodera uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato, creando dei bordi alti. Bucherella il fondo con una forchetta e versa la crema al limone nell’interno.

4. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, fino a che la pasta frolla non diventi dorata. Nei ultimi minuti di cottura, distribuisci i pinoli o le mandorle sulla superficie.

5. Lascia raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Curiosità

La Crostata Amalfitana rispecchia la tradizione pasticcera della Costiera Amalfitana, dove i limoni sono un vero e proprio tesoro locale. Questa variazione della classica Crostata al Limone diventa un emblema di questo luogo, ideale da gustare come dessert oppure durante una merenda raffinata. Il tocco finale dei pinoli o delle mandorle non è solo decorativo, ma aggiunge una piacevole croccantezza al dolce.