Crostata alle prugne meringata

La crostata alle prugne meringata è un dolce squisito che combina la dolcezza delle prugne con la leggerezza della meringa. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• Pasta frolla:

  • 300g di farina 00
  • 150g di burro freddo a cubetti
  • 120g di zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale

• Ripieno di prugne:

  • 500g di prugne (va bene sia fresche che sciroppate)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 stecca di vaniglia (o estratto di vaniglia)

• Meringa:

  • 3 albumi
  • 150g di zucchero
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Inizia con la pasta frolla, mescolando la farina con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo e il tuorlo, la scorza di limone e il sale. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, pulisci le prugne rimuovendo il nocciolo e tagliale a pezzetti. Mettile in una pentola con lo zucchero, il succo di limone e i semini della stecca di vaniglia (o l’estratto), e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando le prugne non saranno morbide e il liquido si sarà un po’ ridotto.
4. Stendi la frolla in uno strato sottile e fodera una teglia per crostate precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta e versa il ripieno di prugne.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.
6. Per la meringa, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a che non diventano spumosi, poi aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo.
7. Estrai la crostata dal forno, distribuisci la meringa sopra le prugne e crea delle piccole punte con la spatola.
8. Rimetti la crostata nel forno e cuoci ancora per 10-15 minuti o fino a quando la meringa non ha assunto un colore dorato.
9. Lascia raffreddare prima di servire.

Curiosità

La meringa italiana è conosciuta per la sua consistenza lucida e per la crosticina croccante che la rende perfetta per coronare questo genere di dolci. La cottura delle prugne con il limone e la vaniglia creerà un contrasto di sapori dolci e leggermente aciduli che si bilancerà alla perfezione con la dolcezza della meringa. La crostata alle prugne meringata è una variante golosa e raffinata del classico dolce alla frutta.