Crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene

Ecco la ricetta per una deliziosa crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene.

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di nocciole
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 80 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• Un pizzico di sale

Per la ganache al fondente:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca
• 30 g di burro

Per guarnire:

• Amarene sciroppate q.b.
• Nocciole intere o granella per decorare

Preparazione

1. Inizia preparando la base della crostata. In una ciotola capiente, mescola la farina 00 con la farina di nocciole, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora l’impasto con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Incorpora l’uovo e impasta velocemente fino a formare una palla di pasta. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, prepara la ganache al cioccolato fondente. Trita il cioccolato e mettilo in una ciotola.
5. In un pentolino, porta a ebollizione la panna e poi versala sul cioccolato tritato. Attendi un minuto e poi mescola con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un’emulsione liscia.
6. Aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a quando non si sarà sciolto completamente nella ganache.
7. Prendi la pasta frolla dal frigorifero, stendila su un piano infarinato e foderà una teglia per crostate con carta forno. Versa la ganache al cioccolato sulla base.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la frolla non risulta dorata.
9. Lascia raffreddare completamente la crostata, poi decora con amarene sciroppate e nocciole secondo la tua preferenza.

Curiosità

La farina di nocciole dona alla base della crostata un gusto ricco e una consistenza morbida; questo ingrediente è tipico della cucina piemontese, una regione italiana famosa per la qualità delle sue nocciole. La combinazione con il cioccolato fondente crea un contrasto piacevolmente intenso, che viene bilanciato dalla dolcezza acidula delle amarene, le ciliegie sciroppate tipiche della tradizione italiana.