Crostata alle arance e mango

La crostata alle arance e mango è un dolce fresco e profumato, perfetto per concludere un pasto o per accompagnare una pausa pomeridiana. Ecco la ricetta per preparare una crostata alle arance e mango all’italiana.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 150 g di zucchero a velo
• 1 uovo e 1 tuorlo
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia (biologica)

Per la crema di arancia:

• 250 ml di succo di arancia (circa 2-3 arance a seconda della grandezza)
• 100 ml di panna fresca
• 3 tuorli d’uovo
• 80 g di zucchero
• 30 g di maizena (amido di mais)
• Scorza grattugiata di 1 arancia (biologica)

Per la guarnizione:

• 1 mango maturo
• 2 arance (pelate a vivo e tagliate a fettine)
• Gelatina di albicocche o marmellata di arance per lucidare (facoltativa)

Preparazione

Pasta frolla:

1. In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e la scorza grattugiata dell’arancia, poi lavora velocemente con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso.
3. Incorpora l’uovo e il tuorlo e impasta rapidamente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Evita di lavorare troppo l’impasto.
4. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Crema di arancia:

1. In un pentolino, scalda la panna con la scorza d’arancia grattugiata, senza portarla ad ebollizione.
2. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi la maizena setacciata ai tuorli e mescola bene.
4. Versa il succo d’arancia nel composto di uova e amalgama tutto.
5. Unisci la panna calda, mescola e trasferisci il tutto nel pentolino.
6. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema non si addensa.
7. Lascia raffreddare la crema coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

Montaggio della crostata:

1. Stendi la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e fodera uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato.
2. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa la crema di arancia raffreddata.
3. Pelare le arance e il mango e affettarli sottilmente.
4. Disporre le fettine di frutto sulla crema in modo decorativo.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti o finché la frolla non risulta dorata.

Rifinitura:

1. Nel caso desideri, una volta fredda la crostata, puoi pennellarla con gelatina di albicocche o marmellata di arance riscaldata per dare una bella lucentezza alla frutta.

Curiosità

La crostata viene spesso decorata con frutta fresca nella versione italiana per aggiungere freschezza e un tocco di colore vivace. L’utilizzo della marmellata o della gelatina per lucidare la frutta non solo rende il dolce più bello da vedere ma aiuta anche a conservare meglio la frutta che non tende ad ossidarsi.