Crostata alla crema e prugne

Ecco la ricetta per una deliziosa Crostata alla crema e prugne:

Ingredienti

• 300g di farina 00
• 150g di burro freddo a cubetti
• 130g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 500ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 120g di zucchero
• 40g di farina 00
• Scorza di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per le prugne:

• 500g di prugne mature
• 50g di zucchero
• 1 bicchierino di rum (opzionale)
• Succo di 1 limone

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola unisci la farina, lo zucchero a velo, il burro, la scorza di limone e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e il tuorlo, e impasta fino ad ottenere una pasta omogenea. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: porta quasi a bollore il latte con la scorza di limone e i semi di vaniglia estratti dalla bacca (o l’estratto di vaniglia).
4. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi, poi aggiungi la farina setacciata e mescola.
5. Togli la scorza di limone dal latte e versa il latte caldo sulla miscela di tuorli, zucchero e farina, mescolando continuamente.
6. Rimetti il composto sul fuoco moderato e continua a mescolare finché la crema non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare coprendo con pellicola a contatto con la crema.
7. Taglia le prugne in quarti, toglie i noccioli e mettile in una padella con lo zucchero e il succo di limone. Aggiungi il rum se desideri. Cuoci per circa 10-15 minuti finché le prugne non si saranno leggermente caramellizzate e il liquido si sarà ridotto. Lascia raffreddare.
8. Stendi la pasta frolla in una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo rialzato. Bucherella il fondo con una forchetta.
9. Versa la crema pasticcera raffreddata sulla base di frolla e disponi sopra le prugne cotte.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, o finché la pasta frolla non sarà dorata e la crema sarà leggermente rappresa.

Curiosità

La crostata è un dolce classico della pasticceria italiana. Si può personalizzare con ogni tipo di frutta o conserva, quindi sentirsi liberi di sperimentare anche con altre varianti seguendo la stessa base.

Per rendere questa ricetta ancora più speciale, potete spolverizzare un po’ di zucchero a velo sulla superficie una volta che la crostata è completamente raffreddata. Bon appétit!