Crostata al limone con meringa

La crostata al limone con meringa, o lemon meringue pie, è un dolce delizioso che affonda le sue radici nella pasticceria anglosassone, ma non esiterò a darti un tocco italiano nel raccontarti questa ricetta.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 150 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il lemon curd:

• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 100 ml di succo di limone (preferibilmente di limoni non trattati)
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• 1 cucchiaio di maizena
• 50 g di burro

Per la meringa:

• 3 albumi
• 150 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Per la pasta frolla:

1. In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale.
2. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora l’impasto rapidamente fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungi l’uovo e la scorza di limone, lavorando l’impasto fino ad ottenere una palla omogenea.
4. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
6. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e foderane uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato.
7. Punzecchia il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e pesi (come i fagioli secchi), e cuoci in bianco per circa 15 minuti.
8. Rimuovi la carta e i pesi e cuoci per altri 5-10 minuti finché non è dorata. Lascia raffreddare completamente.

Per il lemon curd:

1. Mescola le uova con lo zucchero, il succo e la scorza di limone in una casseruola.
2. Aggiungi la maizena e riscalda a fuoco medio, mescolando costantemente fino a che il composto non si addensa.
3. Togli dal fuoco e incorpora il burro fino a ottenere una crema liscia.
4. Versa il lemon curd nella base della crostata e lascia raffreddare.

Per la meringa:

1. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare spumosi.
2. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
3. Spalmala sopra il lemon curd utilizzando una spatola o una tasca da pasticcere per creare dei picchi decorativi.
4. Inforna a 120 °C per 15 minuti o utilizza un cannello da cucina per dorare la meringa.

Curiosità

La Lemon Meringue Pie è molto diffusa nei paesi anglosassoni ma in Italia si può trovare nelle varianti senza meringa, conosciute come crostata al limone. La meringa aggiunge una consistenza soffice e una dolcezza che bilancia l’acidità del limone, rendendo questo dolce un equilibrio perfetto tra consistenze e sapori.