Crostata al limone

Ecco la ricetta della crostata al limone, un classico dessert italiano che unisce la dolcezza del guscio di pasta frolla alla freschezza di una crema al limone:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande intero + 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per la crema al limone (Lemon curd):

• 4 limoni (sia il succo che la scorza grattugiata)
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 uova intere + 1 tuorlo

Preparazione

Per la pasta frolla:

1. In una ciotola, sabbiare la farina con il burro freddo, lavorando con le punte delle dita fino ad ottenere un composto simile a briciole di pane.
2. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e il pizzico di sale, mescolare.
3. Aggiungere l’uovo e il tuorlo e lavorare gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo.
4. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Stendere l’impasto in uno strato uniforme e foderare uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato.
6. Bucciate il fondo con una forchetta, coprite con carta forno e fagioli secchi (o pesi da forno) e cuocere in bianco a 180 °C per circa 15 minuti.
7. Rimuovere i pesi e la carta e cuocere per ulteriori 5-10 minuti fino a doratura.
8. Far raffreddare la base prima di aggiungere la crema al limone.

Per il Lemon curd:

1. Lavare e grattugiare la scorza dei limoni, evitando di raggiungere la parte bianca, e spremere il loro succo.
2. In un pentolino a fuoco basso, sciogliere il burro insieme allo zucchero, alla scorza e al succo di limone.
3. Sbattere le uova e il tuorlo e filtrarle in una ciotola, poi versarle gradualmente nel pentolino con il composto di limone.
4. Continuare a mescolare a fuoco basso fino a quando la crema si addensa lasciando una traccia sul cucchiaio di legno.
5. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente, poi versare la crema sulla base di pasta frolla.
6. Far raffreddare completamente prima di servire.

Curiosità

La crostata al limone è spesso arricchita con una meringa italiana o francese, che viene poi dorata al forno o con un cannello da cucina, offrendo un piacevole contrasto di consistenze e sapori.

Buona preparazione e soprattutto buon appetito!