Crostata al farro e ciliegie

17/11/2023

Posso proporti una ricetta di crostata al farro con ciliegie, un connubio perfetto tra la dolcezza e la consistenza rustica del farro. Ti anticipo che per questa ricetta sarà necessario avere farina di farro e ciliegie fresche o in conserva.

Ingredienti

250 grammi di farina di farro
125 grammi di burro freddo
80 grammi di zucchero semolato
1 uovo grande
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
300 grammi di ciliegie denocciolate
2 cucchiai di zucchero di canna (per le ciliegie)
1 cucchiaio di amido di mais (per addensare il succo delle ciliegie)

Preparazione

Per la pasta frolla, mescola la farina di farro con il lievito e una presa di sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e la scorza del limone, poi lavora l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero semolato e poi l’uovo, lavorando l’impasto velocemente fino a che non diventa uniforme.
Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno cuocendo le ciliegie denocciolate con lo zucchero di canna in una padella a fuoco medio. Una volta che le ciliegie iniziano a rilasciare il loro succo, aggiungi l’amido di mais per addensare il composto. Lascia raffreddare.
Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e foderane una teglia precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo rialzato.
Versa il ripieno di ciliegie sulla base di pasta frolla e livella con una spatola.
Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, o fino a che la crostata risulta dorata e cotta.
Lascia raffreddare la crostata al farro e ciliegie prima di servirla.

Curiosità

La farina di farro dona alla pasta frolla una consistenza più rustica e un sapore leggermente nocciolato, che si abbina alla perfezione con la dolcezza e la leggera acidità delle ciliegie. La crostata con questo tipo di farina è una variante più salutare e originale rispetto a quelle classiche.

Ricorda che le ciliegie possono essere sostituite o combinate con altri frutti, in base alla stagione e ai tuoi gusti.