Crostata al cioccolato al caramello salato

La crostata al cioccolato al caramello salato è un dolce goloso che affonda le radici nella tradizione delle torte farcite, e vi propongo una versione con un pizzico di italianità nella frolla. Perfetta per la sua combinazione di dolce e salato, è un’esperienza che conquista al primo assaggio.

Ingredienti

Per la base di pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone (per profumare all’italiana)

Per il caramello salato:

• 200 g di zucchero semolato
• 90 g di burro
• 120 ml di panna fresca liquida
• 1 cucchiaino di sale marino fine

Per la ganache al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente di buona qualità
• 200 ml di panna fresca liquida
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente l’impasto fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Unisci l’uovo e la scorza di limone, poi impasta fino a ottenere una massa omogenea. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il caramello salato: in un pentolino, sciogli lo zucchero a fuoco medio senza mescolare, fino a quando non diventa un liquido dorato. Aggiungi il burro e mescola bene.
4. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi lentamente la panna e mescola fino a ottenere un composto liscio. Incorpora il sale, mescola e metti da parte a raffreddare.
5. Pre-riscalda il forno a 180 °C. Stendi la pasta frolla in uno strato uniforme e fodera uno stampo per crostate precedentemente imburrato. Punzecchia il fondo con una forchetta.
6. Copri la base con carta forno e legumi secchi per cuocere in bianco. Inforna per circa 15-20 minuti, poi rimuovi carta e legumi e inforna di nuovo fino a doratura (circa altri 10-15 minuti). Lascia raffreddare completamente.
7. Per la ganache, trita il cioccolato e mettilo in una ciotola. Scaldi la panna senza farla bollire e versala sul cioccolato. Lascia riposare per un minuto, poi mescola fino a ottenere una crema liscia.
8. Versa il caramello salato sulla base della crostata raffreddata, poi livella con una spatola. Metti in frigo un paio di ore per far rapprendere il caramello.
9. Versa la ganache di cioccolato sopra il caramello solidificato e livella nuovamente.
10. Lascia che la crostata riposi in frigo per un’altra ora prima di servire.

Curiosità

Il caramello salato è una preparazione di origine francese chiamata “caramel au beurre salé”, molto diffusa in Bretagna dove il sale è un ingrediente tipico, ma che si sposa benissimo con la dolcezza del cioccolato fondente in una crostata che incarna un perfetto equilibrio di sapori.