Crostata al cacao con pere e crema al limone

La crostata al cacao con pere e crema al limone è un dessert che combina la dolcezza del cioccolato con la freschezza del limone e la delicatezza delle pere. Ecco la ricetta per preparare questo goloso dolce:

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao:

• 300 g di farina 00
• 100 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di zucchero a velo
• 200 g di burro freddo a dadini
• 1 uovo e 1 tuorlo
• Un pizzico di sale

Per la crema al limone:

• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• 300 ml di latte intero
• Scorza grattugiata di 2 limoni (solo la parte gialla)
• Succo di 1 limone

Per le pere:

• 2 pere mature ma sode
• Succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Pasta frolla al cacao:

1. In una ciotola, setaccia insieme la farina e il cacao. Aggiungi lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
2. Incorpora il burro freddo, lavorandolo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungi l’uovo e il tuorlo e impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
4. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Crema al limone:

1. In una pentola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza spumosa.
2. Unisci la farina setacciata, la scorza e il succo di limone e mescola bene.
3. Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
4. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente fino a che la crema si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Pere:

1. Sbuccia le pere, tagliale a metà e rimuovi il torsolo. Taglia le pere a fettine e mettile in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero.
2. In una padella a fuoco medio, cuoci le pere per qualche minuto fino a che non si ammorbidiscono leggermente. Lascia raffreddare.

Assemblaggio:

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Stendi la pasta frolla su una spianatoia infarinata e foderane uno stampo per crostatine precedentemente imburrato e infarinato.
3. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e versaci sopra dei legumi secchi per cuocere in bianco.
4. Inforna per circa 15 minuti, poi rimuovi legumi e carta e lascia dorare per altri 5 minuti.
5. Una volta raffreddata la base, riempi con la crema al limone e disponi sopra le fettine di pera in modo circolare.
6. Servi a temperatura ambiente o leggermente raffreddata.

Curiosità

La crostata è un dolce rustico molto popolare in Italia e la sua versatilità permette di abbinare ingredienti diversi. La combinazione di cacao, pera e limone è piuttosto moderna, che gioca sul contrasto tra il dolce e l’agro, unendo sapori intensi e profumati.